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この差って何ですか

2019年8月 6日 (火)

この差って何?インフル予防にはどれ?マイタケしいたけエノキの差2019/1/15

この差って何?インフル予防にはどれ?マイタケしいたけエノキの差2019/1/15
白菜の黒いぶつぶつの正体は⇒動脈硬化や肌の老化を予防する効果があるポリフェノールこのポリフェノールは、すべての白菜に入っているが、栄養を取りすぎると、細胞が壊れてしまい、ポリフェノールが、空気に触れて酸化し、黒いぶつぶつとして表れる。

長野県中野市
きのこの作りおき常備菜

きのこのピクルス⇒エリンギ、しいたけ、えのきたけ、ぶなシメジを酢に漬けたもの。
このまま食べたり、鶏肉を焼くとき一緒に焼く。

きのこのドライカレー⇒ひき肉と、細かく切ったえのきだけ、しいたけ、ぶなしめじをいためたドライカレー。
パンに塗ってチーズを乗せて食べてもおいしい。

浅漬け⇒白菜やきゅうりと一緒に、ゆでたえのきだけをまぜて漬ける。

エノキだけとカレー粉の和え物

どのような健康効果があるのか
鹿児島県第一工業大学自然環境工学科教授 吉本博明教授
免疫力アップ、高血圧予防、疲労回復などの健康効果がある。

★免疫力アップに効果があるきのこは?
⇒αグルカン:免疫細胞の働きを活性化。免疫力アップ。
マイタケ>きくらげ>えのきだけ>マッシュルーム>ぶなしめじ>しいたけ。

マイタケのαグルカンはインフルエンザ予防にも効果的。
マイタケ+ごぼう⇒最高の免疫力。
ごぼうのイヌリンをマイタケのαグルカンと一緒にとると、さらに免疫細胞を活性化する
エノキ氷の木田マリさん。
簡単きんぴら:
マイタケ2パック(200g)、ごぼう1本(150g)、しょうゆ大2、みりん大2
皮ごと切ったごぼうを水にさらしあく抜きし、マイタケは手で裂くほうが断面積が大きくなり、味がしみこみやすい。中火でごぼうを2分いため、マイタケを加えて、30秒いため、水大2を加える。蒸し焼きになり早く火が通る。しょうゆとみりん、水大2を加え、汁気がなくなるまでいためる。

保存容器で5日間冷蔵保存可能。
バターを加えて、和風パスタにするとおいしい。

★高血圧予防効果が高いきのこは?
糖分や脂肪を取りすぎると、血管内に血液の塊ができてどろどろになり、血流が悪くなるので血圧が上がる。運動不足も要注意。きのこを食べると、きのこのグアニル酸が血液の塊を分解してくれるので、血液がさらさらになり、血圧を下げる。
しいたけが最高。
生しいたけ<干ししいたけ。
干ししいたけを氷水で戻すと、グアニル酸量が最も多くなる。3倍も氷水のほうが多い。冷蔵庫に入れて戻す。
グアニル酸は、10~50度だど分解されて、減少する。
高血圧予防が高まる組み合わせ⇒しいたけ+しょうが
しょうがのジンゲロールで血管が広がり、血圧が下がる。しいたけの血液さらさら効果と合わさって、効果倍増。

しいたけとしょうがのアヒージョ⇒
干ししいたけ10枚、しょうが1片、オリーブオイル、たかのつめ、にんにく、アンチョビ

氷水で戻したしいたけの軸を切り落とし、4等分に大きめに切る。しょうがを薄切りにし、さらに半分に切る。にんにくはみじん切り。オリーブオイル大8をフライパンにいれ、にんにくをいれ、弱火で加熱し、香りを出す。赤唐辛子、アンチョビを入れる。しいたけとしょうがを加える。弱火でじっくり加熱する(強火にするとしいたけが硬くなる)。弱火で7分加熱。保存容器で5日間冷蔵保存可能。

パンのトッピング、焼き飯(アヒージョのオイルで炒める)

★疲労回復に効果があるきのこは?
ビタミンB1量が多いきのこ
えのきだけ>きくらげ>ぶなしめじ>しいたけ>まいたけ>マッシュルーム
冷凍保存すると、もっともビタミンB1を摂取できる(細胞壁が壊れて出てくる)
えのきだけ+にんにく⇒疲労効果が高まる組み合わせ。
にんにくのビタミンB6がえのきだけのB1を助けて、吸収した糖から多くのエネルギーを作ることができる。

にんにくとえのきの特製ダレ⇒
えのきだけ一株(200g)長ネギ(50g)すりおろしにんにく(5g)砂糖小1、醤油大3、ごま油大1
えのきだけを細かく切り、耐熱ボウルにいれ、ラップをかけ電子レンジで600ワット2分間加熱する。水分にうまみと栄養素がたっぷり出ている。砂糖と醤油をいれ、長ネギみじん切り、にんにくをいれ、1分間熱したごま油を入れる。
5日間冷蔵保存可能。
豆腐にかけたり、蒸し鶏、ぎょうざ、もちに使える。


昔の今の料理の常識の差
精米技術が進歩したため、今は、ほとんど米をとがなくても良い。
ハンバーグは手でこねない。すりこぎなどでこねる。
体温でひき肉が温められ、肉が縮んで、スキマができて、肉汁が流れてしまうから。

昔は煮物をさまして味をしみこませたが、今は、弱火でに続けるとしみこむとされている。
すき焼きでは、白滝のそばに肉を置くと硬くなるといわれていたが、それは誤解。

2019年5月12日 (日)

この差って何2019/3/26

この差って何2019/3/26
健康長寿が食べている食べ合わせ
1位  豚肉
2位  ヨーグルト
3位  豆腐
4位  さば
5位  キャベツ
6位  鶏肉
7位  納豆
8位  さけ
9位  梅干
10位 トマト


きゅうり+梅干+酢+砂糖+わかめ
梅干とわかめを一緒に食べると、わかめのカルシウムの吸収率が上がり、骨粗しょう症の予防になる。

動脈硬化予防には鮭とブロッコリーのシチュー。
ブロッコリーのビタミンCと鮭のアスタキサンチン画一緒になると、アスタキサンチンの効果が長続きする。

さばとりんごで認知症予防
焼きさばにすりおろしりんごをかける。
さばのDHAは血管内で活性酸素に攻撃されて、脳までたどり着けない。しかし、りんごのりんごポリフェノールがDHAを守るので、脳までたどり着ける。

ヨーグルト+はちみつ漬けの玉ねぎ⇒腸内環境の改善になる。
玉ねぎにはちみつをかけておく。

水溶性食物繊維をビフィズス菌が好む。
水溶性食物船が豊富なのは玉ねぎ。

豚肉+さつまいもが豚肉の健康効果を高める。豚肉にはビタミンB1が豊富。
豚肉の脂が動脈硬化や老化を進める。脂質を酸化しないようにビタミンE
豚肉をいためて、水を加え、サツマイモを入れて煮る。醤油と砂糖を入れて、玉ねぎを入れる。

豚肉の脂質が酸化すると過酸化脂質になり、動脈硬化の原因になる。細胞の中に入ると細胞の老化を引き起こす。ビタミンEが過酸化脂質になるのを防いでくれる。

 

この差って何2019/4/16

この差って何2019/4/16

ひじきの健康効果:骨粗しょう症の予防
カルシウムが牛乳の10倍。

ひじきのがんもどきがより効果的。
豆腐のマグネシウムがカルシウムを骨に吸着させやすくする。
ひじきのカルシウムと豆腐のマグネシウムをバランスよくとれば、骨をより丈夫にする。
オススメレシピ:油揚げとひじきの作り置き
750ML保存容器一杯分
乾燥ひじき20gを水で戻したもの+油揚げ4枚
味付けは青じそドレッシング
油揚げを1センチ角に切り、油を引かずに、フライパンでいため、ひじきを入れて青じそドレッシングで味付け。。
パンに乗せて、チーズ尾のせ焼く。

わかめの健康効果;高血圧の予防
アルギン酸が塩分を排出し、カリウムが塩分の再吸収を防ぐ。
生わかめは、カリウムが乾燥わかめの20倍。

wさかめのしゃぶしゃぶ、胡麻和え、おやき、味噌漬け、てんぷら、しょうが焼き
高血圧予防に効果的なのはわかめのしょうが焼き
⇒ごま油を引き、千切りにしたしょうがをいれ、わかめを入れる。豚肉のしょうが焼きと同様に、醤油、みりん、砂糖、酒で味付けする。
しょうがのジンゲロールには血管を広げる働きがあるため、若芽と一緒に食べると効果が高くなる。

モズクの健康効果:胃がんの予防
フコイダンがピロリ菌を減らす。
産地の沖縄は胃がんの発生率が最も低くなっている。

最も効果的な料理は:もずくのてんぷらとモズク丼
加熱すると細胞壁が壊れて、フコイダンなどの栄養成分が出て気安くなるため、効果が高くなる。

もずく酢を使ったサンラータン。
⇒鍋にごま油を引き、豚肉、野菜類を炒める。水、もずく酢、鶏がらスープのもと、水溶き片栗粉、溶き卵、ラー油を加える。

2019年4月16日 (火)

この差って何;元気な100歳が毎日食べる長生き朝ごはん2019/3/18

この差って何;元気な100歳が毎日食べる長生き朝ごはん2019/3/18

101歳
卵焼き、黒豆の煮物、カツオの角煮、焼き海苔、ねぎ豆腐ほうれん草かぼちゃの赤味噌味噌汁、七分つきご飯。
7分付きご飯は、高血糖に効果的。

7分月ご飯とやきのりの「組み合わせは血糖値によいl


高血圧対策
納豆、梅干、白菜と大根の漬物。鮭、ほうれんのおひたし。大根と白菜のす。大根の漬物、わかめときゅうりの酢のもの、、


カリウムは塩分を体の外に排する
高血圧が気になる方におすすめ⇒納豆、わかめ、さといも、ほうれんそう

   
筋肉
麦ご飯、にんじんソテー、プチトマト、菜の花のおひたし、ブロッコリーのソテー。ゆでたアスパラガス、フキの佃煮、もずく酢、玉ねぎのピクルス、牛ロースの焼肉、バナナのはちみつかけ。                                                                         牛肉とバナナ(ビタミンB6)で筋肉作り。腸でたんぱく質が吸収されやすくなる・
ビタミンB6はたんぱく質を分解。 
                                                        

ご飯、納豆、高野豆腐とサトイモの煮物。鶏肉。暖めたトマト、かぼちゃと大根の味噌煮。

牛乳+納豆(ビタミンK))骨を丈夫になる。                  

2019年3月 1日 (金)

この差って何2019/2/12

この差って何2019/2/12

食トレンド大賞2018⇒さば缶詰
その効果は、煮池沼予防、骨を強くする、血液さらさら

いわし缶詰もさば缶詰をしのぐ効果あり。
赤石先生

いわし缶詰⇒高血圧の予防効果あり。
EPAが豊富。いわし缶詰はさば缶詰の2倍。
なぜEPAが血圧を下げるか?塩分濃度を下げようと水分が大量に血液にはいる。血液量が増えて血管をおす圧力が上がる→EPAが血管の壁を柔らかくする→血管の壁を押し上げ、圧力を逃がす→高血圧を改善。
水煮缶:2622mg
しょうゆ缶;1408mg
かばやき缶:1212mg
オイル漬け缶:1160mg
水煮缶がもっともEPA含有量が多い。
いわしの水煮缶+トマト⇒さらに効果アップ。
EPAは酸化しやすいため、トマトのリコピンと一緒にとると、酸化しにくくなり効果アップ。
★いわしの水煮缶2缶+おろししょうが+にんにく+砂糖小3+トマト2缶
⇒鍋にかけほぐす。冷蔵庫で3日保存可能。チーズを乗せるとおいしい。炊き込みご飯もおいしい★


さけ缶詰⇒老眼の改善効果あり
∴アスタキサンチン
毛様体筋が活性酸素により老化ダメージを受け、目のレンズの調節ができなくなる。
鮭缶詰+ごま油⇒さらに効果アップ
アスタキサンチンは油に溶けて、液状になるため、腸での吸収率アップするが、ごま油のセサミンで保護されるため、さらに効果が高まる。
★サケ缶をごま油でいためてフレークにする★
作りおきし、ご飯にかけたり、サラダにしたり、おにぎりの具にする。

この差って何★体が温まる生姜料理2019/1/29

この差って何★体が温まる生姜料理2019/1/29

一番おしっこが近くなる飲み物
コーヒー>オレンジジュース>緑茶>ウーロン茶>水
①カフェイン
②カリウム
が関係している。
尿意を感じる神経を刺激する。

            カフェイン   カリウム
コーヒー         60mg    65mg
オレンジジュース      0mg   180mg  
緑茶           20mg    27mg 
ウーロン茶        20mg    13mg
水             0      0~1mg

平柳要先生
最も体を温める食べ物は生姜
しかし、食べ方によっては、効果なし。

生姜湯、いわしの生姜煮、厚揚げの生姜のせ。生姜焼き、は効果なし。

炊き込みご飯のみ、効果あり。

ショウガオールがおなか周りの血流をあたためて、体を暖める。  
100度、30分暖めるとショウガオールが出てくる。

ウルトラ蒸し生姜
①川がついたまま、薄くスライスし、蒸し器で、重ならないように並べ、30分蒸す。天日干しなら1日、室内なら7日蒸す。

2018年10月14日 (日)

この差って何ですか2018/5/28

2018/5/28
この差って何ですか

梅干の主な栄養効果
疲労回復・脂肪燃焼・○便秘改善・○老化防止・○血液さらさら・胃がん予防・○骨粗しょう症予防・高血圧予防、糖尿病予防・インフルエンザ予防・持久力にかかわる筋肉の増加

梅リグナン⇒ピロリ菌を抑制。

カルシウムは骨に吸収されにくい。マグネシウムが必要。梅干にはマグネシウムが豊富。カルシウムを効果的に取れる時間は、夜。カルシウムは夜吸収率があがる。
梅干を食べている人は10%骨密度が高い。

老化防止に役立つのは、はちみつ漬けの梅干。

梅リグナンの抗酸化作用が老化防止に役立つ。はちみつ漬けにすると、3割アップ。
梅酒もアップ。種から梅リグナンが出てくる。

便秘解消に役立つ方法;ヨーグルトと梅干。
梅干のクエン酸が悪玉菌の増殖を抑制。
ヨーグルトは、腸内の善玉菌を増やす。
梅酒1+飲むヨーグルト2

血液さらさら効果が高いのは、加熱した梅干。
梅干を加熱するとムメフラールという物質が出てくる。
⇒血液が固まるのを防ぐ。
⇒心筋梗塞・脳梗塞の予防効果がある。
脂肪燃焼効果もある。
加熱することで、バニリンという物質が増える。
⇒脂肪燃焼効果
⇒加熱すると20%アップ。

和歌山県の梅干料理。

1合につき、梅干1個で炊き込みご飯。
お茶漬け。
梅のぱりぱり焼き。⇒
餃子の皮に大葉、たたき梅、豚ばら肉をのせ、巻いて、ごま油を引いたフライパンで焼く。チーズを入れるのもオススメ。
梅びしお。⇒
梅干をぬるま湯に1時間つけて、塩抜きする。
裏ごしする。鍋に入れ、弱火で15分。砂糖とみりんを加え、一煮たちしたらできあがり。醤油の代わりに、なんにでも使う。

梅干の値段の違いは⇒安いほうには黒い斑点がある。
黒い斑点は、カビでできた傷。同じ畑で4割、できてしまう。
黒い斑点があると、口あたり悪(ざらっとした食感)、見栄え悪、値段安。

2018年8月27日 (月)

この差って何ですか2018/5/28

2018/5/28
この差って何ですか

梅干の主な栄養効果
疲労回復・脂肪燃焼・○便秘改善・○老化防止・○血液さらさら・胃がん予防・○骨粗しょう症予防・高血圧予防、糖尿病予防・インフルエンザ予防・持久力にかかわる筋肉の増加

梅リグナン⇒ピロリ菌を抑制。

カルシウムは骨に吸収されにくい。マグネシウムが必要。梅干にはマグネシウムが豊富。カルシウムを効果的に取れる時間は、夜。カルシウムは夜吸収率があがる。
梅干を食べている人は10%骨密度が高い。

老化防止に役立つのは、はちみつ漬けの梅干。

梅リグナンの抗酸化作用が老化防止に役立つ。はちみつ漬けにすると、3割アップ。
梅酒もアップ。種から梅リグナンが出てくる。

便秘解消に役立つ方法;ヨーグルトと梅干。
梅干のクエン酸が悪玉菌の増殖を抑制。
ヨーグルトは、腸内の善玉菌を増やす。
梅酒1+飲むヨーグルト2

血液さらさら効果が高いのは、加熱した梅干。
梅干を加熱するとムメフラールという物質が出てくる。
⇒血液が固まるのを防ぐ。
⇒心筋梗塞・脳梗塞の予防効果がある。
脂肪燃焼効果もある。
加熱することで、バニリンという物質が増える。
⇒脂肪燃焼効果
⇒加熱すると20%アップ。

和歌山県の梅干料理。

1合につき、梅干1個で炊き込みご飯。
お茶漬け。
梅のぱりぱり焼き。⇒
餃子の皮に大葉、たたき梅、豚ばら肉をのせ、巻いて、ごま油を引いたフライパンで焼く。チーズを入れるのもオススメ。
梅びしお。⇒
梅干をぬるま湯に1時間つけて、塩抜きする。
裏ごしする。鍋に入れ、弱火で15分。砂糖とみりんを加え、一煮たちしたらできあがり。醤油の代わりに、なんにでも使う。

梅干の値段の違いは⇒安いほうには黒い斑点がある。
黒い斑点は、カビでできた傷。同じ畑で4割、できてしまう。
黒い斑点があると、口あたり悪(ざらっとした食感)、見栄え悪、値段安。

2018年6月26日 (火)

この差ってなんですか2018/082/6

2018/02/06
この差って何ですか

おしっこが近くなる原因⇒カリウムとカフェイン

          カフェイン   カリウム
1位 コーヒー    60mg    65mg
2位 オレンジジュース 0mg   180mg
3位  緑茶     20mg    27mg
4位  ウーロン茶  20mg    13mg
5位水      0mg     0mg

体が一番温まる食材はしょうが

しかし、食べ方によって違う。

生姜湯
しょうが焼き
厚揚げにのせる
ご飯に炊き込みする  ◎  しょうがおーる
いわしとしょうがを煮る。

しょうがおーる を引き出す条件

①約100度で加熱する。
②約30分じっくり加熱。

ウルトラ蒸ししょうが
しょうがのスライスを蒸し器で重ならないように並べ、30分蒸す。蒸しあがったしょうがをバットなどに並べ、天日は一日、室内は7日干す。

家事代行サービスのナンバーワンプロ
じゅうたんを掃除機がけする。⇒ゴム手袋でじゅうたんからほこりをかき集める。⇒裏返して掃除機をかける。⇒棚の上のほこりを取る。
⇒棚と壁のすきまを掃除:秘密兵器(ストッキングにハンガーを入れたストッキングハンガーでほこりをとる)
⇒シールに食器用洗剤をかけラップし、5分で取りやすくなる。
⇒カーペットのへこみは、スチームアイロンの蒸気を当て、掃除機て吸い取る。
⇒洗濯物の干し方:秘密兵器のタオルハンガー(タオルをハンガーに巻きつけたもの)で早く乾く。
⇒お風呂掃除。扉の下に黒かびが生えやすい。ゴム手袋の上に軍手を着けて、カビとり剤をつけて、ふく。トイレも。
⇒アルミホイルを排水溝に入れておくだけで、ぬめりが着きにくくなる。